高等职业学校酒店管理专业教学标准探究

一、专业名称与代码

专业名称：酒店管理

专业代码：640106

二、入学要求

普通高中毕业生或同等学力者

三、修业年限

三年

四、职业面向

本专业主要面向星级酒店、连锁酒店集团、度假村、高端民宿、餐饮管理公司等企业，从事前厅接待、客房服务、餐饮服务、酒店营销、人力资源管理、宾客关系管理等岗位工作。

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握酒店管理专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业等行业的接待服务、经营管理等职业群，能够从事前厅接待、客房服务、餐饮服务、酒店营销、人力资源管理等工作的高素质技术技能人才。

（二）培养规格

1. 素质要求

（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；

（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；

（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；

（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；

（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；

（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。

2. 知识要求

（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；

（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识；

（3）掌握酒店管理的基本理论和基础知识；

（4）掌握前厅、客房、餐饮等部门的服务流程与操作规范；

（5）掌握酒店市场营销、财务管理、人力资源管理等基本知识；

（6）掌握酒店服务质量管理、客户关系管理的基本知识；

（7）了解酒店行业发展趋势和新技术应用。

3. 能力要求

（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；

（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力；

（3）具有本专业必需的信息技术应用和维护能力；

（4）具有酒店前厅接待、客房服务、餐饮服务等基本操作技能；

（5）具有酒店市场营销、产品推广和客户维护的能力；

（6）具有酒店人力资源管理、员工培训的基本能力；

（7）具有酒店服务质量控制与改进的能力；

（8）具有初步的酒店经营管理和财务分析能力；

（9）具有突发事件处理和宾客投诉处理的能力；

（10）具有酒店英语会话和涉外接待的基本能力。

六、课程设置与要求

（一）公共基础课程

按照教育部有关规定，开设思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、体育、军事课、心理健康教育、语文、数学、英语、信息技术、艺术、创新创业教育等公共基础课程。

（二）专业核心课程

1. 酒店管理概论（64学时）

本课程主要讲授酒店管理的基本概念、基本理论和基本方法，包括酒店的内涵与分类、酒店管理的基本职能、酒店组织架构与管理制度、酒店服务质量管理等内容。通过本课程的学习，使学生对酒店管理有全面的认识，为后续专业课程学习奠定基础。

2. 前厅服务与管理（72学时）

本课程主要讲授前厅部的组织架构、岗位职责、服务流程和管理规范。内容包括客房预订、入住接待、礼宾服务、总机服务、商务中心服务、宾客关系管理、前厅信息管理等。通过理论学习和实操训练，使学生掌握前厅服务的基本技能和管理方法。

3. 客房服务与管理（72学时）

本课程主要讲授客房部的组织架构、岗位职责、清洁保养、对客服务和物资管理。内容包括客房清洁整理、客房服务、布草管理、清洁设备与用品管理、客房安全管理、客房成本控制等。通过理论学习和实操训练，培养学生的客房服务技能和管理能力。

4. 餐饮服务与管理（72学时）

本课程主要讲授餐饮部的组织架构、岗位职责、服务流程和管理方法。内容包括中餐服务、西餐服务、宴会服务、酒水服务、菜单设计、餐饮成本控制、餐饮质量管理等。通过理论学习和实操训练，培养学生的餐饮服务技能和经营管理能力。

5. 酒店市场营销（64学时）

本课程主要讲授酒店市场营销的基本理论和策略，包括酒店市场分析、目标市场选择、市场定位、产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略、网络营销、客户关系管理等内容。通过本课程学习，使学生掌握酒店营销的基本方法和技巧。

6. 酒店人力资源管理（64学时）

本课程主要讲授酒店人力资源管理的基本理论和方法，包括工作分析、招聘与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬管理、劳动关系管理等内容。通过理论学习和案例分析，培养学生的酒店人力资源管理能力。

7. 酒店英语（64学时）

本课程主要讲授酒店服务和管理中的英语应用，包括前厅英语、客房英语、餐饮英语、商务英语等。通过听说读写训练和情景模拟，培养学生的酒店英语应用能力，以满足涉外酒店接待工作需要。

（三）专业拓展课程

含酒店财务管理、酒店服务质量管理、安全与消防管理、酒店英语听说、消费心理学、礼仪与形体、咖啡与茶艺、营养与食品卫生、酒店信息管理系统应用、民宿运营与管理、宴会设计与管理、酒店规划设计等课程，学生可根据专业方向和个人兴趣选修。

（四）实习实训

1. 校内实训

在校内实训基地开展前厅接待、客房服务、餐饮服务、酒店信息管理系统操作等实训。学校应建设前厅实训室、客房实训室、餐饮实训室、酒店信息管理系统实训室等，配备相应设施设备，保证每名学生都能进行充分的实操训练。

2. 校外实习

在星级酒店、连锁酒店集团、度假村等企业进行实习，包括认识实习和顶岗实习。认识实习一般安排在专业课程学习期间进行，为期2-4周；顶岗实习一般安排在第五、六学期，为期6个月。通过实习，使学生了解酒店企业实际运作，培养职业综合能力。

七、教学 staff 要求

（一）专业带头人

专业带头人应具有副高及以上职称， Hotel 管理或相近专业背景，具有较高的教学水平和丰富的实践经验，能够把握专业发展方向，组织制定专业建设规划，带领教学团队开展教学改革和课程建设。

（二）专任教师

专任教师应具有本专业或相关专业本科及以上学历，具有高校教师资格证；具有扎实的酒店管理理论知识和较强的专业实践能力；能够适应酒店管理专业教学需要，熟练运用现代信息技术手段开展教学；具有酒店企业工作经历者优先；每 5 年应有不少于 6 个月的企业实践经历。

（二）兼职教师

据实训需要外聘主讲教师”，现改为更格式的方式